Фурни

Технологии за печене според продукта и производствения процес

Професионалните фурни в категорията обхващат различни технологии за печене на хляб, сладкарски и други тестени изделия. Отделните типове се различават по начина на разпределение на топлината, зареждането и организацията на работния процес.

Подходящото изпълнение се определя според вида на продукцията, размера на партидите и изискванията към печенето. Значение имат също работното пространство, необходимата производителност и наличният енергиен източник.

Конвекционни фурни и компактни конфигурации

При конвекционните фурни нагретият въздух циркулира в пекарната камера и достига до продуктите, разположени върху тави. Броят на нивата и форматът на тавите зависят от размера и конструкцията на машината.

Предлагат се стандартни и компактни изпълнения. При определени модели могат да бъдат включени система за пара, въртящ механизъм или ферментационна камера, като наличните функции се проверяват в техническата спецификация.

Ротационни фурни със зареждане чрез количка

Ротационните рафтови фурни се зареждат с количка, върху която са подредени тавите. По време на работа тя се върти в пекарната камера, докато нагретият въздух циркулира около изделията.

Моделите се различават по размер на количката, вместимост и конструктивно разположение. Възможностите за подаване на пара, управление и източник на нагряване се уточняват според конкретното изпълнение.

Многоетажни, модулни и комбинирани фурни

Многоетажните фурни разполагат с отделни камери или нива за печене. При част от моделите те могат да бъдат управлявани независимо, а някои изпълнения са оборудвани с каменна основа или отделно подаване на пара.

Модулната конструкция позволява конфигурацията да бъде съобразена с производствените нужди. Комбинираните варианти могат да обединяват камера за печене с ферментационен шкаф или друго допълнително оборудване.

Основни критерии при сравняване на фурните

Сред основните параметри са вместимостта, размерът на тавите, начинът на зареждане и температурният диапазон. Те трябва да бъдат разглеждани спрямо изделията, които ще се произвеждат, и организацията на работата.

Необходимо е да се уточнят още електрозахранването или другият предвиден енергиен източник, нуждата от пара, ферментация и възможността за свързване с останалото оборудване. Характеристиките не са еднакви за всички машини и се проверяват поотделно.

Често задавани въпроси

Каква е разликата между конвекционна и ротационна фурна?

При конвекционната фурна продуктите се поставят върху неподвижни нива, а нагретият въздух циркулира в камерата. При ротационната фурна количката с тавите се върти по време на печенето.

Кога се използва многоетажна или модулна фурна?

Тези конструкции са подходящи, когато са необходими отделни зони за печене или възможност оборудването да бъде конфигурирано с различен брой нива и допълнителни модули.

Какво е значението на системата за пара?

Парата участва в технологичния процес при определени хлебни и тестени изделия. Начинът на подаване и възможностите за управление зависят от конкретната фурна.

Каква информация е необходима за избор на подходящ модел?

Необходими са данни за видовете изделия, размера на тавите, производственото натоварване, начина на зареждане, наличното пространство и предвидения енергиен източник.