Преработка на зеленчуци

Оборудване за обработка и преработка на зеленчуци

АТИНАПАК предлага машини за преработка на зеленчуци, предназначени за различни етапи от производствения процес – измиване, транспортиране, белене, рязане, отделяне на обелки и остатъци, получаване на зеленчукова маса, бланширане и пастьоризация.

Гамата включва самостоятелни машини, помощно оборудване и технологични линии за картофи, моркови, лук, чесън, домати и други зеленчуци. Подходящото решение се избира според вида и състоянието на суровината, необходимите операции, производствения капацитет и крайния продукт.

Измиване, транспортиране и подаване

Подготовката на зеленчуците обикновено започва с измиване и равномерно подаване към следващия етап. За тази цел се използват машини за измиване на зеленчуци, измиващи елеватори, транспортни конвейери и наклонени елеватори.

Според конкретния модел измиването може да включва преминаване през воден басейн, движение на водата чрез въздух и финално обливане с чиста вода. Елеваторите и конвейерите придвижват продукта между отделните операции, като видът на лентата, размерите и скоростта се съобразяват с продукта и разположението на линията.

Вибрационните маси подпомагат равномерното разпределяне и придвижване на пресни или замразени зеленчуци. Мрежестата работна повърхност позволява отцеждане и отделяне на течности и малки частици, както и по-удобен визуален преглед на продукта.

Белене, рязане и отделяне на остатъци

За картофи, моркови, лук, целина, цвекло и други кореноплодни зеленчуци се предлагат различни машини за белене. Според продукта и необходимия резултат могат да се използват машини с въртящи се четки, ролкови системи или многодискови конфигурации със сменяеми работни елементи.

Ролковите машини обработват продукта чрез последователно преминаване по въртящи се ролки, а многодисковите модели могат да бъдат оборудвани с абразивни дискове, дискове с остриета или специализирани работни елементи за лук. Подходящата технология зависи от вида на зеленчука и необходимия начин на белене.

За чесън се предлага специализирано оборудване, което използва сух сгъстен въздух за премахване на обвивката на скилидките. Според конфигурацията процесът може да включва подаване от бункер, отделяне на люспите и визуален преглед на готовия продукт.

Машините за рязане подготвят зеленчуците на резени, пръчици или кубчета с размери според конкретния модел. След беленето могат да бъдат използвани и машини за отделяне на останали обелки, изрезки и други нежелани части преди следващата операция.

Зеленчукова маса, бланширане и пастьоризация

Пулпър машините отделят зеленчуковата маса от корите и семената. Те са подходящи за домати и други зеленчуци, когато е необходимо получаване на еднородна маса за последващо производство на пюрета, сосове, сокове или други преработени продукти.

Машините за бланширане обработват зеленчуците в гореща вода и след това ги охлаждат. Температурата и времето се настройват според технологичния режим, вида на продукта и необходимата последваща обработка.

За продукти в буркани и консервни опаковки се предлагат тунелни пастьоризатори. При тях времето и температурата се програмират според продукта и опаковката, като процесът включва нагряване и последващо охлаждане.

Цялостни линии и избор на оборудване

Категорията включва и цялостна линия за преработка на картофи, която обединява подаване, транспортиране, белене, отделяне на остатъци, рязане и отвеждане на готовия продукт. Конкретният състав на линията се определя според необходимите операции и производствения капацитет.

При избора на оборудване трябва да се отчетат видът, размерът и състоянието на зеленчуците, необходимият начин на обработка, желаният краен продукт и връзката с останалите машини. Значение имат също наличното пространство, начинът на подаване и капацитетът на всеки отделен етап.

Техническите характеристики се разглеждат за всеки модел поотделно. Параметрите на една машина не трябва да се приемат като еднакви за цялата продуктова гама.

Често задавани въпроси

Какви машини са необходими за преработка на зеленчуци?

Необходимото оборудване зависи от суровината и крайния продукт. Производственият процес може да включва измиване, транспортиране, белене, рязане, отделяне на остатъци, получаване на зеленчукова маса, бланширане и пастьоризация.

Как се избира оборудването според вида на зеленчука?

Отчитат се размерът, формата, твърдостта и състоянието на зеленчуците, както и необходимите операции. Картофите, морковите, лукът, чесънът и доматите изискват различни начини на измиване, белене, рязане или последваща обработка.

Каква е разликата между ролкова и многодискова машина за белене?

Ролковите машини обработват продукта чрез въртящи се ролки, а многодисковите използват сменяеми дискове с различни работни повърхности. Изборът зависи от зеленчука, желания резултат и необходимия капацитет.

Как се определя необходимият капацитет на оборудването?

Капацитетът се определя според количеството зеленчуци за обработка, работния режим, желания обем готов продукт и възможностите на останалите машини. При цялостна линия отделните етапи трябва да бъдат съобразени помежду си.